Bacalao Guisado con Papas

El bacalao guisado con papas a la Dominicana es un delicioso plato muy tradicional de la Cuaresma dominicana, y uno de mis platos de bacalao favoritos.

Ingredients:

2 libra bacalao, secos salados
1 libra papas , peladas cortadas en cubos (o papas pequeñas enteras)
2 cucharadas aceite de oliva
1 cebolla roja , pequeña en tiras
½ cucharadita ajo , triturado
1 ramito perejil , picado
2 ají cubanela, cortados en tiras
¼ taza aceituna verdes sin semillas, (rebanadas o enteras, según prefieras)
1 taza tomates, en cubos
1 taza salsa de tomate, (o 5 cdas. de pasta de tomate)
½ cucharadita sal, (si es necesario)
1 taza agua, (Aparte de la que usarás para lavar y hervir el bacalao)

Elaboración paso a paso

Desalar el bacalao: Enjuaga el bacalao en agua corriente, restregando para remover la mayor cantidad posible de sal superficial. Remoja el bacalao en agua abundante durante la noche, o al menos dos horas. Cambia el agua al menos una vez si lo dejas toda la noche.

Hervir: Pon el bacalao en una olla grande, y añade alrededor de un galón (2,5 l) de agua. Hierve a fuego medio-bajo hasta que el bacalao empiece a desbaratarse, agregar más agua según sea necesario para mantener un nivel similar al de cuando empezó. Esto puede tomar de 30 a 60 minutos, dependiendo de la frescura y calidad del pescado.
Una vez que el bacalao comience a desbaratarse, añade las papas e hierve hasta que estén blandas. Retira del fuego y del agua. Prueba el pescado, debe estar agradablemente salado, pero no excesivamente. Si todavía está demasiado salado, tendrás que remojarlo en agua limpia durante una hora. Si está bien, deja enfriar a temperatura ambiente.

Preparar el pescado: Una vez enfriado a temperatura ambiente, desmenuza el bacalao en pequeños trozos que quepan en una cuchara, y asegúrate de desechar las espinas, las aletas y la piel.

Cocinar: En una olla calienta el aceite a fuego medio-bajo. Cuece y revuelve la cebolla hasta que se vuelva translúcida. Añade el ajo y cuece revolviendo hasta que se caliente. Añade el perejil, pimiento, aceitunas y tomates. Cocina revolviendo hasta que se calienten.
Añade el bacalao y las papas. Remueve para mezclar. Vierte la salsa de tomate y el agua, mezcla para combinar. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego bajo hasta que la salsa se haya espesado (unos 15 minutos). Prueba y sazona con sal si es necesario (probablemente no). Retira del fuego.

Servir: Sirve con moro o chenchén, y unas rodajas de aguacate.

fuente: https://www.cocinadominicana.com/545/bacalao-a-la-criolla